イレール ドゥーブル 南館7F TEL.03-5797-3041

営業時間 11:00〜23:00 Lo.21:30

モンサンミッシェル産ムール貝のワイン蒸し(お2人様分)とポメリーPOP(200ml)1本・・・3,990円

フランス西端に位置し、世界遺産にもなっているモンサンミッシェル。ドーバー海峡に面し、その湾は潮の満ち干きが激しいことでも有名です。そこで獲れたムール貝は、少し小ぶりの貝の中いっぱいに黄色の身がつまり、甘みがしっかりとついた特有の味。夏から9月いっぱい位が旬とされています。前日の朝、モンサンミッシェルで獲れたムール貝を空輸し、ディナーで出すというスピーディさだから、鮮度も抜群。ハーブとワインで酒蒸ししただけのブルターニュ流シンプルレシピが、いちばん美味しいいただき方です。旨味のたっぷり出た蒸し汁まで、ぜひ召し上がって下さい。

現在、世界で最も有名なシャンパンメーカーのひとつであるポメリー社。1874年に、甘口だった当時の常識を覆して、史上初の辛口シャンパンを発表するなど、その姿勢は常にアバンギャルドです。そして1999年には、ストローを使ってボトルから直接飲むミニボトルのシャンパンを発売して、新しい飲用スタイルを提案しました。このミニボトルのシャンパン「ポメリーPOP」はフルーティさが際立つ、豊かな味わいが特徴。ボトルから直接飲むことを計算に入れて、フルボトルの「ポメリーMAXI POP」より、ほんの少し甘口の仕上がりです。この「ポメリー POP コレクターズ」は6種類のアートが施されたシリーズ。その名の通りコレクターが欲しがる人気アイテムです。

ライ麦、白ゴマ、小麦、はちみつ、モルトで作った、シンプルながら、もちっとした食感と香ばしさが、印象に残る自家製パン。朝一番で練り込み、3時に焼き上けてディナーに登場します。毎日、その焼き立てパンが限定販売されるのを、心待ちにしているファンも多いそう。「フランス料理に大切なのはバランス。何かひとつが突出するのではなく、すべてが調和してこそ美味しい」と語る菊池シェフのオリジナルレシピらしく、どんな料理ともマッチします。その美味しさの秘密は、長年シェフが探し続けてやっとたどり着いた、無農薬栽培の国産小麦粉。他にはない、その繊細かつ上品さが味の決め手です。