庖丁の選び方・お手入れ講座

切れ味は鋭いけれど錆びやすい鋼、切れ味は落ちますがお手入れしやすいステンレス、専門性の高い和庖丁、用途の広い洋庖丁。庖丁の個性を理解すれば、選びやすく扱いやすくなります。

選び方
一番広い用途に使えるのは、牛刀と菜切りを合わせた「鎌型」。小回りのきくペティナイフも便利です。後は好きな食材、よく作る料理によって選びましょう。サイズも重要。核家族の方やご年配の方には小さめをおすすめしています。刃渡り15cmを目安にすると良いでしょう。

お手入れ法
すべての庖丁に言えるのは水気をきちんと拭き取る事。砥石を使ってまめに研ぐのが理想的ですが、無理なようでしたら簡易研ぎ器と併用するのも良いでしょう。研ぎ方はちょっとしたコツが必要。気軽にスタッフに尋ねて下さい。鋼の庖丁が錆びたら、表面を濡らし粉末クレンザーをかけて、ワインのコルク栓を水に濡らしてこすって下さい。柄の部分の汚れもこれで落ちます。

おすすめ和道具講座

一見昔と変わらないデザインの和道具も時代と共に進化し続けています。直しながら愛着を持って長く使って頂ける、おすすめ和道具をご紹介しましょう。

本目立純銅卸金
一目ずつ手で目切りしているので、刃並びが不規則なのが特長。繊維と水分が分離せず、美味なおろしができます。木屋製品に限り、目がすり減ったら目立て直しも可能です。

玉子焼鍋
銅で作られた玉子焼鍋は全体に火が通りやすく、ふっくら焼き上がると人気です。木屋製品に限り、表面の錫が剥げたら塗り直しもできます。お手入れは、洗剤は使わず水洗いのみで。

鉄瓶
お茶の味をまろやかにして、鉄分補給にも役立ちます。八角の形は「丸ばかりじゃつまらないから。」と言う職人の遊び心から。長持ちのコツは火からおろしたら水気を飛ばす事。空焚きは厳禁です。

こだわり道具講座

店内に並ぶ生活にまつわるあらゆる道具の中には、様々な分野のプロに使われている物や、長年愛され続けているロングセラーグッズが隠れています。使ってみると何となく生活が楽しくなる、豊かになる、それも道具の魅力です。

にぼしけずり
手の平に乗る程の小ささに桐を使った、職人の洒落っ気が感じられる道具。出汁に上品なコクを出します。ご家庭ではふりかけ作りにもどうぞ。

グルーミンググッズ
ニッパーはネイルアーティストの方や皮膚科のお医者様に愛用頂いている優れモノ。毛抜きはヘアメイクのお仕事の方やかつら屋さんに人気です。研ぎ直しや調整も承ります。

木屋小袋
小さくて高性能なお手入れグッズは、木屋のロングセラー。特に人気の耳かき、爪やすり、爪切りの3点を小袋に詰めて限定販売しています。ギフトにもおすすめです。